Что такое соевый фарш, почему он полезен и как правильно его готовить

Сейчас выпускается большое количество продуктов из текстурированного белка сои для тех, кто придерживается ЗОЖ, принципов вегетарианского или веганского питания. Все более популярным становится и соевый фарш. Из него получаются вкусные котлеты, фрикадельки и другие привычные блюда. В статье расскажем, в чем польза соевого фарша и как готовить из него домашние кулинарные шедевры.

В чем польза соевого фарша?

У сои есть целый ряд полезных свойств в сравнении с мясом:

• большое количество белка при низком содержании жира;
• низкая калорийность — всего около 100 ккал на 100 г;
• отсутствие холестерина;
• высокое содержание клетчатки;
• большое количество полезных для организма веществ, включая витамины группы В, железо и калий.

Соевый фарш стоит добавлять в свой рацион не только тем, кто не употребляет мясо по состоянию здоровья или убеждениям, но и тем, кто хочет сделать свое питание более разнообразным и полезным. Например, растительный фарш можно смешивать с мясным, тогда блюда будут менее калорийными, но в них останется достаточное количество белка.

Гид по приготовлению соевого фарша

Соевый фарш продается в замороженном виде. Чтобы подготовить продукт к использованию, нужно правильно его разморозить. Лучше всего делать это в холодильнике. Так процесс оттаивания будет идти равномерно. Иначе в верхних слоях массы начинают размножаться бактерии, пока нижние пласты продукта еще заморожены.

Размораживание в холодильнике

1. Достаньте упаковку с фаршем из морозильной камеры за несколько часов до приготовления блюда. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы продукт успел хорошо разморозиться.
2. Оставьте упаковку с фаршем на верхней полке холодильника.
3. Когда продукт полностью разморозится, используйте его в приготовлении блюд, как обычный мясной фарш.

Размораживание в СВЧ-печи

Также можно размораживать фарш в микроволновой печи, используя специальную программу. Оставлять его для разморозки при комнатной температуре, особенно в условиях высокой температуры воздуха, не рекомендуется.

Соевый фарш также выпускается в дегидрированной форме. Но в этом случае процесс его подготовки к кулинарному использованию будет более сложным: потребуется замачивание массы и отжимание, чтобы избавить ее от лишней влаги. Поэтому лучше приобретать практически готовый замороженный фарш. Как приготовить сухой соевый фарш, сколько держать его в воде определенной температуры, читайте на упаковке.

Улучшаем вкус: секреты и советы

Соя сама по себе имеет нейтральный вкус. Поэтому при приготовлении блюд из растительного фарша всегда используют различные вкусовые и ароматические добавки. Многие из них добавляются уже на производстве. Например, в нашем фарше есть растительное масло, сушеные овощи, соль и пряные приправы. Благодаря этому он полностью имитирует перемолотое мясо — курицу или говядину.

При приготовлении соевого фарша добавляйте в него различные овощи с ярко выраженным вкусом и ароматом, например лук, чеснок, тыкву, помидоры, всевозможную свежую зелень. Хорошо сочетаются с соевым продуктом грибы: шампиньоны, вешенки, шиитаке, лисички, белые. Экспериментируйте с маринадами и приправами, например, для рецептов в восточном стиле используйте хмели-сунели или уцхо-сунели, для азиатских блюд — соевый соус, чили, тофу и т. д. 

Как использовать соевый фарш в питании, чтобы получить максимум пользы для организма

Соя, как и любой другой продукт, полезна, только если является частью сбалансированного питания. В рационе взрослого человека она должна присутствовать в количестве 25–50 граммов в сутки, а детям и подросткам ее требуется примерно в 2 раза меньше. Если вы готовите соевый фарш не в чистом виде, а с различными добавками, например с овощами или грибами, фунчозой, крупами, то можете совершенно безопасно и с пользой для здоровья есть блюда из него 1–2 раза в день.

Чтобы употребление сои пошло во благо для здоровья, заменяйте ею некоторые продукты из своего привычного рациона.

Например, делайте из растительного фарша котлеты для бургеров, чтобы снизить калорийность и количество холестерина в любимом блюде и при этом получить хорошую порцию клетчатки и белка.

Полезные советы по хранению и выбору соевого фарша

При выборе соевого фарша обращайте внимание на состав. В нем не должно быть большого количества искусственных ароматизаторов, красителей, улучшителей вкуса. Желательно, чтобы максимально использовались натуральные добавки, например крахмал в качестве загустителя, сушеные овощи и пряные приправы для вкусовых нюансов и т. д.

Соя может быть генно-модифицированной. Поэтому выбирайте фарш, на упаковке которого есть надпись «Без ГМО» или аналогичная информация.

Храните продукт согласно инструкции на упаковке. Замороженный соевый фарш нужно держать в морозильной камере, а сухой — в темном и прохладном месте. Не употребляйте продукт, если он просрочен или нарушена герметичность упаковки.

Популярные вопросы о соевом фарше

Соевый фарш — это полностью растительный продукт или там есть животные жиры?

В фарше из текстурированного соевого белка не содержится ингредиентов животного происхождения, в том числе молока, яиц, сливочного масла и т. д. Поэтому он подходит не только вегетарианцам, но и веганам, его можно употреблять во время религиозных постов, когда запрещены продукты животного происхождения.

Как приготовить соевый фарш, чтобы было вкусно?

Растительный фарш подходит для приготовления любых блюд, где используется обычный мясной продукт. Из растительной имитации получаются вкусные и полезные котлеты, тефтели, фрикадельки, соусы, пельмени, манты, запеканки. Соевый фарш можно добавлять в супы, пасту, пиццу. Он хорошо переносит заморозку, поэтому из него делают всевозможные полуфабрикаты.

Сколько готовить соевый фарш?

Все зависит от конкретного рецепта и дополнительных ингредиентов, которые используются в блюде. Как правило, готовить соевый фарш быстрее, чем мясной. Например, котлеты из него обжариваются около 10 минут, пельмени варятся 5–7 минут.