Вегетарианские и веганские пельмени и манты: 13 рецептов

Наслаждаться такими блюдами можно даже при системах питания, где исключено мясо. Его отлично заменяет соевый белок. В статье мы собрали рецепты веганских и вегетарианских пельменей с натуральным растительным фаршем, в котором, кроме большого количества белка, есть много полезных витаминов и пищевых волокон.

Тесто

Тесто для вегетарианских пельменей можно готовить разными способами. Предложим для примера два варианта.

1. Простое тесто: 400 г пшеничной муки, 200 мл воды, 1 ч. л. соли. В глубокой миске смешайте просеянную муку с водой и щепоткой соли, замесите тесто и оставьте его на 30 минут.
2. «Богатое» тесто: 600 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл воды, 1 ч. л. соли. Смешайте просеянную муку с водой и щепоткой соли, разбейте в эту массу яйцо, замесите тесто и оставьте его на 30–40 минут.

Если вы придерживаетесь принципов старовегетарианства или веганства и не употребляете яйца, их можно заменить двумя столовыми ложками крахмала, таким же количеством размолотых и смешанных с водой овсяных хлопьев или бананом.

Вегетарианские пельмени

1. Классические пельмени

Понадобится 200 г соевого фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

Варите пельмени с соевым фаршем 5–7 минут.

2. С грибами

Возьмите 200 г соевого фарша, 150 г вешенок или шампиньонов, 50–100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, 2 ст. л. сливочного масла, сметану, зелень.

Измельчите на терке лук, чеснок и грибы, слегка обжарьте на сливочном масле. Смешайте зажарку с фаршем, приправьте солью и перцем.

Подавайте такие пельмени со сливочным маслом или сметаной, дополнив нарубленной свежей зеленью.

3. Со шпинатом

Используйте для начинки 200 г соевого фарша, 150 г шпината, 50–100 г лука, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец, 2 ст. л. масла.

Мелко покрошите лук и чеснок, обжарьте на подсолнечном или сливочном масле, пока овощи не приобретут красивый золотистый цвет. Добавьте к ним 100 г шпината и обжаривайте еще 2–3 минуты. Смешайте фарш с зажаркой, добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте пельмени с оставшимся свежим шпинатом.

4. Жареные 

Возьмите 300 г соевого фарша со вкусом курицы, 1–2 средние луковицы, 2 зубчика чеснока, соль и смесь перцев по вкусу. Очень мелко нарежьте лук. Смешайте его с фаршем и приправами.

Обжарьте пельмени на среднем огне в сливочном масле.

К блюду приготовьте соус: смешайте 2 ст. л. майонеза и 1 ст. л. сметаны, добавьте мелко нарубленный чеснок и зелень посолите по вкусу.

5. В горшочках

Приготовьте пельмени с соевым мясом по любому рецепту, но не отваривайте их.

В миске смешайте 500 мл овощного бульона, 100 мл сметаны (если не употребляете молочные продукты, этот ингредиент можно просто исключить из рецепта), 1 ст. л. томатной пасты, соль и перец. В каждый горшочек уложите порцию пельменей, заполнив ими посуду примерно на 2/3 объема. Добавьте заливку, полностью покрыв ею продукт.

Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте туда горшочки с пельменями и запекайте 30–40 минут. Достаньте, дайте немного остыть. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Веганские пельмени

6. Традиционные

Для начинки нужно 600 г соевого фарша, 1 луковицу, овощной бульон, соль. Разморозьте или залейте водой соевый фарш по инструкции с этикетки, добавьте мелко порезанную луковицу и соль по вкусу, немного холодной воды или бульона из овощей.

Подавайте пельмени со свежей зеленью.

7. В бульоне

Это хорошая замена первым блюдам. Приготовьте пельмени по предыдущему рецепту, но не отваривайте их.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите 5–6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, 1 хорошо промытую луковицу в шелухе (для красивого цвета бульона), соль и сушеную зелень по вкусу. Доведите смесь до кипения, немного проварите, уберите лук и лавровый лист. Положите пельмени и варите 10 минут.

Подавайте пельмени с бульоном, приправив их свежей зеленью, перцем и небольшим количеством растительного масла.

8. Восточные

Возьмите 500 г соевого фарша со вкусом говядины, 50–100 г лука, 1 зубчик чеснока, свежая или сушеная кинза, 0,5 ч. л. зиры, вода, соль. Приготовьте начинку для веганских пельменей, как в прошлом рецепте, только добавьте еще мелко порезанный чеснок, кинзу и зиру. 

Подавайте пельмени с любым соусом по своим предпочтениям.

9. С тыквой

Подготовьте 400 г соевого фарша со вкусом курицы, 100 г мякоти тыквы, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. растительного масла. Натрите или мелко нарежьте тыкву, лук и чеснок. Обжарьте их, смешайте с соевым фаршем, солью и перцем.

10. Со свежей крапивой

Ингредиенты начинки: 150 г соевого фарша и 150 г крапивных листьев. Крапиву мелко нарубите и вместе с нарезанной луковицей слегка обжарьте. Остудите зажарку и смешайте ее с соевым фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Слепите пельмени отварите в подсоленной воде 5–7 минут.

Подавайте пельмени с зеленью и растительным маслом.

Вегетарианские манты

Манты готовят на пару, они крупнее пельменей и по форме напоминают мешочек с защипанными краями.

11. С овощами

Возьмите 200 г соевого фарша со вкусом курицы и столько же микса мелко нарезанных овощей (лук, морковь, капуста).

Овощи обжарьте на растительном или сливочном масле — в первом случае получится начинка для вегетарианских и веганских пельменей, а во втором только для вегетарианских. Смешайте зажарку с фаршем, приправьте солью, перцем и сушеным чесноком. При желании добавьте по вкусу хмели-сунели, сушеный кориандр и кинзу.

Варите заготовки в мантышнице 15 минут. Подавайте манты с зеленью и растительным маслом или соевым соусом.

12. С фунчозой 

Возьмите 100 г фунчозы залейте кипятком и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте воду и нарежьте лапшу на короткие кусочки. По одной луковице и моркови мелко нашинкуйте. Обжарьте овощи. Добавьте 300 г соевого фарша, 1 ч. л. соевого соуса, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте и готовьте еще 5–7 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте нарезанную фунчозу.

Готовьте манты на пару 10 минут.

13. С чечевицей

Смешайте 150 г соевого фарша и столько же отваренной чечевицы (лучше красной), приправьте хмели-сунели, кинзой и зирой, солью и черным перцем. Можно при желании добавить обжаренный репчатый лук.

Варите манты на пару 15 минут. Подавайте с заправкой из сметаны или растительного масла и зелени.