Рецепты блюд из соевого фарша

Не только веганы и вегетарианцы любят соевый фарш. Многие ценители ЗОЖ покупают такой продукт, потому что он вкусный, натуральный и полезный из-за отсутствия холестерина. При этом белка достаточно, клетчатки много, а вкус, аромат и текстура говядины или курочки дают возможность подавать к столу любимые блюда и экспериментировать с рецептами. Что приготовить из растительного фарша, кроме котлет и пельменей? Предлагаем несколько интересных вариантов.

Супы из соевого фарша

Среди блюд из соевого фарша редко называют супы. А ведь есть простые рецепты для них — густых, наваристых, пряных и легких.

1. Харчо с растительным фаршем

Для ароматного пряного харчо, гордости кавказской кухни, лучше выбрать соевый фарш c говяжьим вкусом.

Ингредиенты:

2 л воды или овощного бульона, ½ ст. риса, 100 г фарша, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль и другие приправы, кинза, петрушка, укроп — по вкусу.

Приготовление:

Промытый рис насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту, варить 15 минут.

Мелко порезанный лук пассеровать на сковороде до прозрачности, добавить фарш и томатную пасту, перемешать и обжарить.

Положить к рису поджарку, приправы, измельченный чеснок и готовить еще 7–10 минут. Добавить зелень, выключить огонь и дать харчо настояться под крышкой. 

2. Фасолевый суп

Фасолевый суп — «зимнее» блюдо: сытное и наваристое, может быть тяжеловато для желудка.

Ингредиенты:

800 мл воды или овощного бульона, 1 ст. вареной красной фасоли или 1 банка консервированной, 2 луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, соль и черный перец по вкусу, оливковое или другое растительное масло, 200 г фарша, 5 ст. л. томатной пасты.

Приготовление:

Измельчить чеснок, натереть морковь, лук и сельдерей порезать мелкими кубиками. На сковородке с разогретым маслом довести лук до прозрачности, добавить морковь. Когда масло станет оранжевым, положить в него фарш и сельдерей, перемешать и жарить 5 минут на сильном огне. После смешать с томатной пастой и чесноком, посолить, поперчить, уменьшить огонь и оставить тушиться на 7–8 минут.

Поджарку выложить в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с фасолью и варить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Паста с соевым фаршем 

Макаронные изделия прекрасно сочетаются как с мясным, так и с соевым фаршем. Растительный продукт менее жирный, и с ним вкус блюд получается мягче.

3. Лазанья

Для классической лазаньи тесто готовится из муки, воды и яиц, но в вегетарианском рецепте последний ингредиент можно заменить двумя столовыми ложками крахмала. Еще проще взять готовые листы, только ознакомиться с составом на упаковке — проверить, чтобы в нем не было недопустимых для вас продуктов.

Ингредиенты:

140 г листов для лазаньи, 1 ст. л. дрожжей, 40 г кешью, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 50 г фарша, 1 ст. л. томатной пасты, 400 г порезанных помидоров без кожицы, ½ луковицы, приправы по вкусу.

Приготовление:

Обжарить фарш с луком, добавить приправы.

Для соуса в кастрюлю отправить порезанные помидоры, оливковое масло и томатную пасту для насыщенного вкуса. Варить помешивая на небольшом огне до загустения.

Кешью взбить с дрожжами и крахмалом, добавив немного воды, до однородной массы. Вылить в другую емкость и варить до консистенции соуса бешамель. Если придерживаетесь системы младовегетарианства, в которой разрешены молочные продукты, можно добавить тертый сыр.

Форму смазать маслом, на дно налить немного томатного соуса и выложить листы для лазаньи, пересыпая фаршем и поливая соусом из кешью. Запекать 35 минут при 185 градусах.

4. Спагетти болоньезе

Известный рецепт, который хозяйки ценят за простоту, сытность и пряный вкус.

Ингредиенты:

200 г спагетти, 2 помидора, ½ луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. фарша, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

Измельчить лук и чеснок, обжарить в сотейнике или кастрюле, добавить порезанные кубиками помидоры без кожицы. Перемешать и тушить под крышкой 10–15 минут, после чего добавить фарш. Выключить огонь и оставить ингредиенты под крышкой.

На тарелки выложить отваренные спагетти, сверху — поджарку. Подавать с овощным салатом.

Блюда с начинкой из соевого фарша 

Правильно подготовленный соевый фарш может стать сочной и ароматной начинкой в блюдах из теста.

5. Тако с соевым фаршем

Острую и пряную мексиканскую закуску можно приготовить из фарша со вкусом курочки или говядины.

Ингредиенты:

4 перчика чили, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, кориандр, майоран, кумин, корица, гвоздика, зелень кинзы, черный перец и соль — по вкусу, ½ лимона, 5–7 лепешек тортильи, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Обжарить зубчики чеснока целиком на растительном масле вместе с половиной луковицы и перцами чили.

В отдельной емкости закипятить воду, переложить перцы и варить 15 минут.

В блендере измельчить обжаренные лук и чеснок, отваренный чили с солью, семенами кориандра, кумина, лавровым листом, другими приправами и половиной стакана воды из-под перцев.

Соединить смесь с соевым фаршем, оставить на 10 минут, после влить остаток вводы из-под чили. Перемешать и разложить начинку по лепешкам.

6. Фаршированный перец

Для блюда идеально подходит растительный фарш со вкусом говядины.

Ингредиенты:

4 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. риса, 150 г фарша, 3 ст. л. сливочного масла, приправы по вкусу.

Приготовление:

Отварить рис вместе с фаршем в течение 30 минут. Если необходимо, слить воду. Порезать лук и чеснок, пожарить в сливочном масле. Добавить фарш с рисом, посолить, приправить и тушить около 10 минут.

С перцев срезать верхушки и убрать семена, наполнить плоды начинкой и запекать в смазанной маслом форме 20 минут при 190 градусах.

Запеканки с соевым фаршем 

Важно следить, чтобы соевый фарш для запеканок не был суховатым.

7. Картофельная запеканка

Простое в приготовлении, сытное и недорогое блюдо.

Ингредиенты:

1 кг картофеля, 100 г соевого фарша со вкусом говядины, 300 мл воды, 4 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра,2 ст. л. растительного масла, специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Картофель нарезать ломтиками, сыр натереть на крупной терке. Фарш потушить с маслом, водой и специями 10 минут. На смазанный маслом противень выложить слоями картофельные ломтики и поджарку. Смазать верхний слой сметаной и посыпать сыром.

Запекать 30 минут при 180 градусах.

8. Пастуший пирог

Пастушьим пирогом называется запеканка «из того, что есть под рукой». В ее основе — картофель и фарш, остальные овощи можно добавлять по вкусу.

Ингредиенты:

950 г картофеля, 150 г фарша со вкусом курочки,150 мл овощного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л томатной пасты, 1 ст. л. муки, 80 г сыра, 2 ст. л. соевого соуса, 150 мл молока, черный перец, паприка, соль — по вкусу.

Приготовление:

Сделать картофельное пюре с молоком.

Пассеровать на растительном масле нарезанный лук и тертую морковь, добавить фарш и жарить 3 минуты. Положить в поджарку нарезанные болгарский перец и сельдерей, добавить томатную пасту и соевый соус, тушить 5 минут.

Смешать фарш с овощным бульоном и мукой, довести до загустения на небольшом огне.

Выложить в смазанную форму слоями фарш с овощами и картофельное пюре. Запекать 20 минут при 190 градусах.