Простые рецепты веганских и вегетарианских котлет

В статье мы расскажем, как приготовить вегетарианские котлеты и аналогичные блюда для веганов. Предложенные рецепты и фото пригодятся не только новичкам в кулинарии, но и домашним поварам с опытом.

Самые вкусные вегетарианские котлеты с фаршем #неМясо

Котлеты для вегетарианцев не только полезные и вкусные, но и способны удивить десятками вариаций. Блюдо может быть и абсолютно постным, то есть только из соевого мяса и других растительных ингредиентов, и с добавлением яиц или молока. Приведем примеры, из чего делают вегетарианские котлеты, и дадим ориентировочные рецепты, с которыми вы можете экспериментировать, чтобы придумать собственные интересные варианты. Но начнем с общих моментов.

Советы для любого рецепта

• Если используете сухое соевое мясо, замочите его в горячей воде примерно на 10 минут. Затем перемешайте. Перед добавлением к другим ингредиентам отожмите фарш так, чтобы избавить его от лишней влаги, но не сделать слишком сухим.
• Лепите котлеты классической овальной формы или круглые, слегка приплюснутые. В любом виде блюдо будет выглядеть эстетично.
• Сформованные котлеты обваляйте в панире. Это могут быть панировочные сухари или мука. Благодаря этому изделия будут лучше держать форму, и при жарке на них образуется румяная корочка.
• Готовьте вегетарианские и веганские котлеты на рафинированном подсолнечном масле. Если использовать неочищенное, у блюда появится привкус и запах жареных семечек.
• Выкладывайте заготовки котлет на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжаривайте с обеих сторон до появления аппетитной корочки. Огонь делайте средний: на сильном блюдо пригорит, на слабом может остаться сыроватым внутри.
• Готовые котлеты на несколько минут выложите на салфетки для просушивания от лишнего масла.
• Подавайте блюдо по своим предпочтениям — горячим или холодным, с гарниром или без него, дополнив томатным или кисло-сладким соусом, сметаной, свежей зеленью, например петрушкой, укропом, базиликом, перьями лука.

1. Котлеты из соевого фарша с кабачками

Это, пожалуй, самые вкусные вегетарианские котлеты. Поскольку они готовятся с добавлением сочных овощей, то получаются очень нежными.

Ингредиенты:

200 г кабачков, по 100 г соевого фарша, моркови и репчатого лука, по 50 г овсяных хлопьев и муки, 2 яйца, специи по вкусу, манная крупа для панировки, растительное масло для жарки.

Приготовление фарша:

Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к нему натертую морковь и жарьте овощи до мягкости. Натертую на средней терке мякоть кабачка отожмите и добавьте к зажарке. Всыпьте овсянку и просеянную муку, посолите и поперчите. Добавьте соевый фарш и яйца. Тщательно перемешайте массу до однородности.

2. Котлеты из соевого фарша и чечевицы

Блюда из чечевицы обладают плотной консистенцией, дают невероятное насыщение, у них превосходный аромат. К блюду можно сделать крупяной или овощной гарнир.

Ингредиенты:

1 стакан зеленой чечевицы, 400 г растительного фарша, 2–4 столовые ложки цельнозерновой муки, 300 мл соевого или обычного молока, панировочные сухари, приправы по вкусу.

Приготовление фарша:

Отварите чечевицу до полуготовности и пробейте блендером. Смешайте ее с фаршем, добавьте приправы, молоко и столько муки, чтобы получилась масса нужной консистенции. Перемешайте ингредиенты.

3. Котлеты из соевого мяса с грибами

Сытное и простое в приготовлении блюдо. Вкусные вегетарианские котлеты удивят нежной консистенцией и тонким грибным ароматом.

Ингредиенты:

300 г лесных грибов или шампиньонов, 100 г растительного мяса кусочками, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 100 мл воды, по 1 луковице и моркови, 3 столовые ложки муки или крахмала, 1 яйцо, панировка, растительное масло для жарки, приправы по вкусу.

Приготовление фарша:

Кусочки соевого мяса залейте соусом и водой, оставьте на 20 минут. Пропустите вместе через мясорубку соевую массу, отваренные грибы и нарезанный лук. Морковь натрите и слегка обжарьте, добавьте в фарш. Разбейте яйцо и взболтайте белок и желток, чтобы они соединились. Добавьте эту смесь в фарш. Посыпьте его приправами и перемешайте.

4. Котлеты из соевого фарша с арахисом и восточными пряностями

Хотя арахис относится к бобовым растениям, вкусу блюд он придает приятный ореховый оттенок. Такие нотки приобретут и вегетарианские котлеты, приготовленные по нашему рецепту. Соль в фарш лучше не добавлять, поскольку она уже будет в арахисе.

Ингредиенты:

500 г растительного фарша, 100 г соленого арахиса, 75 г несладкого йогурта, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки горчицы (русской для остроты или дижонской с мягким вкусом), по щепотке очень мелко нарезанного имбиря и молотой паприки, масло для жарки.

Приготовление фарша:

Смешайте хлебный мякиш с йогуртом. Натрите луковицу на терке или пробейте блендером. Яйцо смешайте со специями. В подготовленный фарш добавьте горчицу и нарезанный кусочками арахис. Туда же отправьте имбирь, хлебную, луковую и яичную массу. Тщательно перемешайте все ингредиенты. 

Самые вкусные веганские котлеты с фаршем #неМясо

Переходим к информации о веганских котлетах: из чего делают, как готовят и подают такие блюда — рассказываем в рецептах. Представленные здесь идеи помогут вам разнообразить меню, удивить семью и гостей.

Для начала важно знать, что в веганских котлетах не должно быть никаких продуктов животного происхождения. Можно использовать только растительные ингредиенты.

1. Котлеты из соевого мяса и белокочанной капусты

Веганам и тем, кто соблюдает посты или предпочитает растительную пищу по другим причинам, понравятся приятный вкус и сочная консистенция этих котлет. В блюде много клетчатки, полезной для пищеварения. Соево-капустные котлеты отлично сочетаются с разными гарнирами: от привычного картофельного пюре, гречки или риса до запеченных на гриле или свежих овощей.

Ингредиенты:

200 г белокочанной капусты, 70 г соевого мяса, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, мука или сухари для панировки, специи и пряности по вкусу, масло для обжарки.

Приготовление фарша:

Нарежьте кочан на куски и пропустите через мясорубку, откиньте получившуюся массу на дуршлаг. Прокрутите через мясорубку подготовленное растительное мясо вместе с нарезанным луком и чесноком. Выложите все ингредиенты в одну миску, приправьте специями и пряностями, перемешайте.

2. Котлеты из соевого мяса с цветной капустой

Оригинальный рецепт для веганов и всех ценителей здорового питания. Такие котлеты содержат много витаминов и полезных микроэлементов, просты в приготовлении, нежны по консистенции и очень вкусны.

Ингредиенты:

550 г цветной капусты, 70 г растительного мяса, 110 г нутовой муки, 100 г воды, рафинированное масло для жарки, приправы по вкусу.

Приготовление фарша:

Опустите соцветия капусты в кипяток и поварите 5 минут. Затем пробейте блендером. Смешайте капустную массу с подготовленным соевым мясом. Просейте муку и добавьте к фаршу. Приправьте его специями и пряностями и тщательно перемешайте.

3. Котлеты из соевого фарша с тыквой

По вкусу эти котлеты будут напоминать вегетарианский вариант с кабачками, только с легкой сладостью. Кроме того, яйца в веганских блюдах исключены, поэтому как связующий компонент фарша можно использовать натертый сырой картофель, замоченное льняное семя или отваренный рис.

Ингредиенты:

200 г мякоти тыквы, по 100 г соевого фарша, моркови и репчатого лука, по 50 г овсяных хлопьев и муки, 100 г картофеля, специи по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Приготовление фарша:

Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Слегка обжарьте эти овощи вместе. Мякоть тыквы и очищенный картофель натрите на средней терке, перемешайте и откиньте на дуршлаг. Через 10 минут отожмите овощную массу. Добавьте к ней овсянку, просеянную муку, подготовленный соевый фарш и приправы. Тщательно перемешайте массу.

4. Котлеты из соевого мяса со свежей зеленью

Свежую зелень выбирайте по своим предпочтениям. Это может быть какая-то одна пряная трава или микс. Мелко нарубленная зелень повлияет не только на вкус веганских котлет, сделав его пикантным, но и на консистенцию: она станет неоднородной.

Ингредиенты:

200 г соевого мяса, 1 луковица, примерно 4 столовые ложки муки, приправы по вкусу, пучок свежей зелени, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Приготовление фарша:

Подготовьте соевое мясо к использованию. Луковицу пропустите через мясорубку, натрите на мелкой терке или измельчите блендером. Смешайте соевую массу с луком и приправами. Острым ножом нарубите зелень настолько мелко, как это вам нравится. Всыпьте ее в фарш и перемешайте ингредиенты.

Это далеко не все варианты, из чего делают веганские котлеты и вегатерианские разновидности блюда. Среди ингредиентов могут быть также брокколи или цуккини, крупы, болгарский перец, фасоль или нут, даже орехи, яблоки или айва.

Зная основные принципы приготовления котлет, можно экспериментировать с составами и пропорциями ингредиентов, придумывая все новые и новые вкусные блюда.

Если же вы предпочитаете самый простой способ, то разморозьте фарш, добавьте специи и лук по вкусу, сформируйте котлеты, обваляйте в панировке и пожарьте на сковороде по 5–7 минут с каждой стороны.