Что такое вегетарианское мясо

Мясо для вегетарианцев — это растительная альтернатива традиционным мясным продуктам, которая позволяет разнообразить питание без использования животных ингредиентов. Изготавливаются такие заменители из сои, пшеницы, бобов или грибов. В статье обсудим, как называются различные виды этих продуктов и чем они полезны для здоровья.

Вегетарианские альтернативы мяса

Вегетарианские варианты мяса нужны не только для поддержания диеты, они открывают новые возможности для кулинарных экспериментов. С такими продуктами можно готовить блюда с разнообразной текстурой и насыщенным мясным вкусом, но без использования животных компонентов.

Соевое мясо

Соевое мясо — один из самых распространенных и доступных продуктов для вегетарианцев. Его делают из текстурированного соевого белка, полученного путем переработки бобов. Ингредиент имеет нейтральный вкус, поэтому его легко адаптировать к различным рецептам.

Растительное мясо богато белком и аминокислотами, поэтому подходит тем, кто исключил животные продукты из своего рациона. Благодаря высокому содержанию клетчатки оно улучшает пищеварение и поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Также продукт является источником железа, кальция и других важных микроэлементов, необходимых для поддержания общего здоровья организма.

Котлеты со вкусом курицы

Сочные ароматные растительные котлеты богаты белком и сделаны с добавлением натуральных специй. Они идеально подходят для приготовления бургеров или других блюд.

Подробнее

Где купить

Грибное мясо

Грибы часто используются в вегетарианской кухне как замена мясу благодаря их плотной текстуре и насыщенному вкусу. Полуфабрикат из шиитаке, вешенок или портобелло может успешно заменить мясо в жарком и рагу. В продукте есть витамины группы B и минералы: селен и калий, что делает их не только вкусной, но и полезной альтернативой.

Грибы содержат природные источники глутамата, что делает их носителем умами-вкуса. Умами называется пятый основной вкус, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким. Он описывается как «глубокий», «мясной», «насыщенный».

Пшеничное мясо (сейтан)

Сейтан или пшеничное мясо изготавливается из пшеничной клейковины. В ней много белка и низкое содержание жиров. Однако в составе нет лизина — незаменимой аминокислоты, которую организм не может синтезировать самостоятельно. Компонент важен для роста и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной функции. Из-за отсутствия лизина в сейтане продукт часто комбинируют с другими источниками растительного белка: с чечевицей, соей, киноа и амарантом. Это создает полноценный белковый профиль и обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами.

Сейтан готовят путем замешивания пшеничной муки с водой, вымывания крахмала и последующей варки или обжарки.

Чечевичное и бобовое мясо

Чечевица, нут и фасоль давно используются в веганской кухне в качестве заменителей мяса, поскольку в них много растительного белка, клетчатки и железа. Питательную чечевицу, например, часто кладут в супы, тушеные блюда и салаты. Она обладает мягким вкусом, хорошо впитывает ароматы специй и может стать подходящей основой для вегетарианских котлет и фарша.

Бобовые — источник сложных углеводов, которые дают длительное ощущение сытости и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Их регулярное употребление улучшает работу пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки.

Другие альтернативы

Помимо перечисленного выше есть и другие популярные вегетарианские заменители животного белка. Например, тофу и темпе — соевые продукты, богатые кальцием.

Тофу сделан из соевого молока и имеет нейтральный вкус. Он прекрасно впитывает маринады и специи. Темпе отличается от тофу плотной текстурой и насыщенным вкусом, который появляется благодаря процессу ферментации соевых бобов.

Альтернативой также выступают различные растительные смеси, содержащие белки из гороха, нутовой муки и других растительных источников. Они используются для создания бургерных котлет и фарша.

Из чего делают вегетарианское мясо

Вегетарианское мясо делают с использованием растительных ингредиентов. Их производят из различных овощей и специй, что позволяет создать полноценную замену мясу по вкусу и питательной ценности.

Основные ингредиенты

Состав продуктов разных производителей варьируется. Например, основные компоненты #неМясо от «Котлетарь» включают:

• соевый белок, богатый железом, кальцием, магнием, витаминами и жирными кислотами;
• пшеничные волокна, полученные из колосьев злака и отвечающие за текстуру, напоминающую мясо;
• натуральные специи;
• лук и растительное масло для сочности;
• свекольный экстракт для цвета.

Другие вегетарианские полуфабрикаты могут содержать гороховый или рисовый белок, овсяные волокна, картофельный крахмал, чечевицу, морские водоросли.

Растительные наггетсы

Наггетсы #неМясо — идеальный перекус для веганов и любителей вкусно поесть. Продукт сохраняет хрустящую текстуру, подходит для запекания и обжарки, не содержат холестерина и насыщенных жиров.

Подробнее

Где купить

Технология производства

В основе каждого типа продукта для вегетарианцев лежат свои процессы переработки растительных белков, благодаря которым достигается нужная консистенция и структура.

Для производства текстурированного соевого белка бобы перерабатывают, удаляя из них масло, а затем получают обезжиренную соевую муку. Ее смешивают с водой и подвергают экструзии — процессу, при котором смесь нагревается и проходит через специальные формы под высоким давлением. Так получают волокнистую структуру, напоминающую мясную.

Сейтан получают из пшеничной клейковины. Для этого замешивают тесто из муки и воды, а затем промывают его, удаляя крахмал и оставляя глютен. Белковую массу варят или обжаривают, чтобы придать плотную структуру.

Гороховый или бобовый белок также экстрагируется из растительного сырья, обрабатывается и формуется. Часто добавляются ароматизаторы и специи для улучшения вкусовых качеств.

Польза вегетарианского мяса

• Растительные заменители не содержат холестерин, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Вегетарианское мясо, особенно из бобовых, богато пищевыми волокнами, что способствует поддержанию нормальной работы кишечника и стабилизации уровня сахара в крови.
• Соевые компоненты содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и укреплять иммунную систему.
• В отличие от обычного мяса, растительные аналоги не содержат гормонов и антибиотиков, которые негативно сказываются на здоровье человека при длительном употреблении.

Рекомендации по выбору и приготовлению

Чтобы выбрать качественное вегетарианское мясо в магазине, важно обращать внимание не на название бренда, а на состав. Продукты, содержащие минимальное количество искусственных добавок и консервантов, более полезны.

Растительный фарш

Фарш со вкусом сочной говядины подходит для разнообразных блюд. Из него можно приготовить котлеты, тефтели или использовать в соусах.

Подробнее

Где купить

Соевое мясо, сейтан или белок из гороха — все они имеют свои особенности. Если у вас аллергия на глютен, избегайте продуктов с пшеничной клетчаткой или белком.

Растительные продукты портятся, поскольку содержат натуральные ингредиенты без консервантов. Поэтому при покупке обращайте внимание на срок годности.

Рекомендации по приготовлению:

• Для улучшения вкуса замаринуйте растительное мясо со специями заранее.
• Чтобы улучшить текстуру сейтана, предварительно замочите его перед приготовлением или слегка обжарьте.
• Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами, сочетайте соевый мясной фарш с брокколи, болгарским перцем, шпинатом, кабачками, баклажанами.
• Добавляйте в рагу и запеканки мелко нарезанные шампиньоны, вешенки или белые грибы, чтобы получить насыщенный вкус.