Самое главное про соевый фарш: калорийность, состав, польза и вред

Соевый фарш — настоящее спасение для тех, кто не употребляет мясо или хочет снизить калорийность и повысить пользу котлет, тефтелей, пельменей, голубцов и других мясных блюд. Продукт производится из соевых бобов и продается преимущественно в сухом виде. В статье расскажем о составе и калорийности соевого фарша, особенностях его выбора и приготовления.

Как появился соевый фарш

Повсеместно распространено мнение, что соевое мясо, а значит, и растительный фарш, пришли в мировую кухню из Азии. Южная Корея Китай действительно лидирует по производству и потреблению продукции из соевых бобов, а в древней Азии был известен аналог современного тофу — соевого творога.

Однако изобретение продукта в его современном понимании принадлежит американцам. Именно в США в 1960-х годах разработали технологию производства имитации  мяса из обезжиренной соевой муки.

В России растительное мясо, фарш и полуфабрикаты из него начали массово производить в 1990-х годах, когда в стране появились первые крупные плантации сои.

Из чего готовят растительный фарш

Основной ингредиент для приготовления растительного фарша — обезжиренный и текстурированный растительный белок. Его производят из соевой муки. Чтобы получить ее, бобы тщательно промывают, замачивают в воде и отваривают, а затем специальным способом измельчают и сушат.

Чтобы сделать из соевой муки фарш, в нее добавляют растительное масло, различные загустители (чаще всего кукурузный или картофельный крахмал или пшеничную муку), лук и другие овощи, соль и пряные приправы. Чтобы придать фаршу нужный вкус и аромат, сделать его визуально привлекательным, в состав включают безопасные для здоровья ароматизаторы и красители, например свекольный или морковный сок.

Обычно соевый фарш продается в сухом или замороженном виде. Для использования в кулинарии первый нужно заливать водой или бульоном по инструкции на упаковке, второй замачивать не нужно, достаточно разморозить.

Состав фарша

Как правило, в состав растительного фарша, который выпускают ответственные производители, входят следующие ингредиенты:

• растительный белок (соя);
• вода;
• растительное масло;
• соль;
• вкусовые и ароматические добавки (специи, овощи);
• загуститель — крахмал или мука.

В качественном фарше, который производитель называет растительным, не должно быть никаких химических добавок.

Калорийность и БЖУ соевого фарша

Пищевая ценность соевого фарша разных производителей может отличаться. Это зависит от того, какие добавки использованы в продукте. Приведем ориентировочные показатели:

• калорийность — от 102 до 310 ккал;
• белки — от 20 до 54 г;
• углеводы — от 4 до 40 г;
• жиры — от 0,14 до 4,6 г.

Если вам важно точно знать КБЖУ продукта, внимательно читайте состав на упаковке.

Как выбирать фарш

1. Выбирайте фарш, в составе которого нет искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Избегайте продуктов, содержащих стабилизаторы и большое количество загустителей.
2. Перед покупкой убедитесь, что упаковка не повреждена. Проверьте дату изготовления и срок годности, обратите внимание на условия хранения товара. Важно, чтобы продукт был свежим.
3. Если для вас важно питаться генетически немодифицированными продуктами, выбирайте фарш из таких соевых бобов.

Польза и вред

Употреблять соевый фарш полезно по целому ряду причин.

• Высокое содержание белка. Он необходим для роста и восстановления тканей организма. Растительный фарш может быть полноценным заменителем животного белка для веганов и вегетарианцев, в периоды постов и для людей, которые отказались от мяса или придерживаются низкокалорийной диеты.
• Низкая калорийность и гликемический индекс. Соевый фарш содержит меньше жиров по сравнению с мясным. Энергетическая ценность продукта составляет от 102 ккал на 100 граммов, в то время как у куриного фарша — от 143 ккал, свиного — от 263, говяжьего — от 276. Гликемический индекс растительного продукта — всего 15.
• Отсутствие холестерина. Соевый фарш не содержит холестерина, что полезно для сердечно-сосудистой системы.
• Источник витаминов и минералов. Соевые продукты богаты витаминами группы B, железом, кальцием, магнием, натрием, фосфором и другими веществами, необходимыми для полноценной работы организма.
• Высокое содержание клетчатки. Растительные пищевые волокна стимулирует работу ЖКТ и способствуют здоровому пищеварению, ускоряют обменные процессы.
• Антиоксидантные свойства. Соевые бобы содержат изофлавоны — антиоксиданты, которые защищают организм на клеточном уровне, повышают иммунитет. Также они участвуют в выработке женских половых гормонов.

Что касается вреда растительного фарша, то здесь важно учитывать аллергенные свойства сои. При индивидуальной непереносимости этого продукта нельзя есть и блюда из соевого фарша.

Не рекомендуется часто употреблять сою при болезнях щитовидной железы, при онкологии. Соевый фарш не стоит включать в рацион детей до 3 лет, подростков, беременных и кормящих женщин. Важно соблюдать меру в употреблении продукта и мужчинам, так как избыток сои может снижать выработку тестостерона.

Даже когда нет противопоказаний, нежелательно употреблять слишком много соевых продуктов.  Это может негативно сказаться на усвоении кальция и всасывании питательных веществ в ЖКТ, привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре. Считается, что взрослый человек без аллергии на сою может без какого-либо вреда для себя съедать до 50 граммов чистой сои в день. Чтобы определить, сколько ее в конкретном продукте или полуфабрикате, читайте состав на упаковке.

Как на вкус

Если при производстве соевого фарша не включать в его состав специи и овощи, у него практически не будет вкуса. Дело в том, что у сои он нейтральный. Но благодаря использованию натуральных вкусо-ароматических добавок, растительный фарш может полностью имитировать продукт из говядины, курицы и т. д.

Как используется в кулинарии

Фарш из сои используют так же широко, как обычный мясной. Из него можно готовить котлеты, супы с фрикадельками, сытные закуски, тефтели, голубцы, фаршированные перцы, подливки, макароны по-флотски, запеканки, лазанью, паштеты, пельмени, манты и другие блюда.

Соевый фарш хорошо замораживается, что позволяет использовать его для полуфабрикатов. Также продукт можно добавлять в обычные мясные котлеты как заменитель хлеба, муки или овсяных хлопьев.

При правильном подходе соевый фарш станет отличным заменителем мяса, поможет разнообразить рацион, сделав его более здоровым и полезным. Главное, внимательно подходить к выбору продукта и правильно его готовить.

Популярные вопросы о соевом фарше

Почему у соевого фарша разных производителей разная калорийность?

Калорийность соевого фарша зависит от того, из чего он состоит. В состав продукта может добавляться различное количество растительного масла, крахмала и других ингредиентов. Также широкий диапазон калорийности объясняется разными способами обезжиривания растительного белка.

Можно ли есть соевый фарш в пост?

Да, это полностью растительный продукт, поэтому подходит для питания во время религиозных постов, когда верующим нельзя употреблять пищу животного происхождения.

Как ввести в постоянный рацион блюда из соевого фарша, но так, чтобы он не надоел?

Покупайте фарш с разными вкусами. Чаще экспериментируйте с рецептами и миксуйте продукт со всевозможными овощными и грибными добавками. Подавайте блюда из растительного фарша с разными гарнирами, салатами, соусами.